Anwendungsorientierte Empfehlungen zum Einsatz von Tannase zur Unterstützung der Adstringenzkontrolle, Trübungsreduzierung, Filtrationsleistung und Tanninverfeinerung in der Wein- und Fruchtweinverarbeitung.
Request pricingTannora liefert Tannase für Prozesse in der Wein-, Fruchtwein- und Spezialgetränkefermentation, bei denen das Verhalten von Tanninen präzise gesteuert werden muss – nicht pauschal reduziert.
Tannase (Tannin-Acyl-Hydrolase) hydrolysiert Galloylesterbindungen in hydrolysierbaren Tanninen. In der praktischen Kellerwirtschaft und Getränkeproduktion kann dies dazu beitragen, harte Adstringenz zu verringern, das Klärverhalten zu verbessern, den Filtrationsdurchsatz zu unterstützen und in tanninreichen Matrices ein saubereres sensorisches Finish zu erzielen.
Tannase ist besonders nützlich, wenn das Problem nicht einfach „zu viel Tannin“ ist, sondern ungünstig reagierendes Tannin: grober Grip, instabile Trübung, langsame Klärung, filtrationsbelastende Beläge oder extraktbedingte Bitterkeit, die eine selektive Korrektur erfordert.
Typische Anwendungsbereiche sind:
Hydrolysierbare Tannine können zu scharfer, trocknender, bisweilen metallischer Adstringenz beitragen. Tannase unterstützt die gezielte Modifikation dieser Strukturen und hilft Teams, von grobem Grip zu einer besser integrierten Textur zu gelangen.
Dies ist besonders relevant, wenn Tanninquelle, Extraktionsintensität oder botanische Zutaten ein Finish erzeugen, das schwer, hart oder unausgewogen wirkt.
Tannin-Protein- und Polyphenol-Wechselwirkungen können die Klärung erschweren. Durch die Modifikation ausgewählter Tanninstrukturen kann Tannase dazu beitragen, trübungsbildende Tendenzen zu verringern und Trennschritte besser planbar zu machen.
Sie wird häufig im Zusammenhang mit Schönung, Sedimentation, Zentrifugation und Polierfiltration bewertet.
Unzureichend kontrollierte Polyphenol-Cluster können das Fouling-Risiko bei Schichten-, Platten-, Tiefen- oder Membranfiltration erhöhen. Tannase kann ein saubereres Prozessverhalten unterstützen, indem sie verändert, wie tanninreiche Fraktionen mit Feststoffen, Proteinen und Filtermedien interagieren.
Das Ergebnis kann eine bessere Entscheidungsgrundlage für Vorklärung, Polierlast und Abfüllbereitschaft sein.
Für Zutatenhersteller und Getränketeams, die Eichen-, Tee-, botanische oder Fruchtextrakte einsetzen, kann Tannase helfen, das Extraktverhalten zu verfeinern, bevor der Extrakt in das finale Getränkesystem gelangt.
So kann die Tanninkorrektur vorgelagert erfolgen, wo Versuche leichter messbar sind und der Einfluss auf den Verschnitt kontrolliert werden kann.
Tannora empfiehlt vor dem Produktionseinsatz ein matrixspezifisches Laborscreening. Tanninstruktur, Alkoholgehalt, pH-Wert, Zucker, Proteinbelastung, Metallgehalt, SO₂-Strategie und bisherige Schönung können das Ergebnis jeweils verändern.
Eine praxisnahe Bewertung vergleicht in der Regel:
Das Ziel ist nicht die maximale Reaktion. Das Ziel ist die beste kommerzielle Balance zwischen Mundgefühl, Klarheit, Stabilität und Prozesseffizienz.
Tannase kann je nach Produkt und Prozessziel in mehreren Stufen bewertet werden:
Sinnvoll, wenn das Hauptziel die Reduzierung von Trübungen, ein verbessertes Feststoffverhalten oder eine bessere nachgelagerte Filtration ist.
Sinnvoll für Korrekturpartien, tanninreiche Komponenten oder botanische Extrakte, die vor dem Eingang in die finale Cuvée verfeinert werden müssen.
Sinnvoll, wenn ein Getränk bereits nahe an der Spezifikation liegt, aber noch grobe Adstringenz oder Filtrationsinstabilität zeigt.
Sinnvoll für Eichen-, Tee-, Frucht- oder pflanzlich gewonnene Inputs, bei denen das Tanninverhalten vor der Verdünnung in die Weinbasis eingestellt werden kann.
Tannase-Programme sollten mit dem gesamten Verarbeitungsplan abgeglichen werden. Schönungsmittel, pektolytische Enzyme, Proteinstabilisatoren, Kältestabilisierung, Sauerstoffexposition und Filtrationsreihenfolge können die Endleistung beeinflussen.
Tannora unterstützt Prozessteams mit anwendungsbezogener Beratung zu:
Wenn Sie Tannase für Weinanwendungen spezifizieren, klären Sie vor der Bestellung Folgendes:
Tannora bietet B2B-Lieferunterstützung für Hersteller, Verarbeiter, Weingüter, Getränkeentwickler und Zutatenunternehmen, die Tannase als kontrolliertes Werkzeug für das Tanninmanagement bewerten.
Wenn Sie mit einem tanninreichen Wein, Fruchtwein, botanischen Wein oder Extraktstrom arbeiten, senden Sie uns den Prozesskontext. Wir helfen Ihnen, einen praxisnahen Versuchsweg und geeignete Lieferformate für Ihren Produktionsplan zu identifizieren.
Tell us your application and volume — we reply with pricing and lead time.