Orientación sobre tanasa basada en aplicaciones para reducir la crema del té, la turbidez, los sedimentos y la baja solubilidad en frío en el procesamiento de té listo para beber y extractos de té instantáneo.
Request pricingLa claridad del té se gana o se pierde en la fracción de polifenoles. En el té negro, el té verde y los extractos concentrados, los taninos pueden unirse a la cafeína, proteínas, minerales y otros compuestos fenólicos, formando crema del té, turbidez, sedimentos y baja solubilidad en frío tras el enfriamiento o la dilución.
Tannora suministra Tanasa (tanino acil hidrolasa) para procesadores de té y fabricantes de ingredientes que necesitan un control más preciso de la inestabilidad causada por taninos sin aplanar el carácter del té.
La tanasa hidroliza enlaces éster seleccionados en taninos hidrolizables y estructuras polifenólicas relacionadas. En términos prácticos, esto ayuda a desplazar el extracto lejos de complejos tánicos pesados que contribuyen a la formación visible de crema y a una astringencia áspera.
Para aplicaciones de té, la tanasa puede contribuir a:
La tanasa suele evaluarse durante la extracción, el acondicionamiento del extracto o la etapa previa a la clarificación, según el diseño del proceso. El punto de incorporación adecuado depende de si el objetivo es la claridad en bebidas listas para beber, la solubilidad de polvos instantáneos, la concentración del extracto o el desempeño de ingredientes especiales de té.
Los puntos habituales de evaluación incluyen:
El té listo para beber debe resistir el enfriamiento, la distribución y la exhibición en el punto de venta sin desarrollar un aspecto turbio o inestable. La tanasa ayuda a los procesadores a gestionar las interacciones tanino-cafeína y tanino-proteína que pueden generar inestabilidad visible.
Entre los beneficios potenciales se incluyen bebidas finales más claras, menor variación entre botellas, una astringencia más suave y una menor dependencia de clarificaciones agresivas que podrían eliminar notas deseables del té.
El desempeño del té instantáneo depende de una reconstitución rápida y limpia. Cuando los complejos tánicos siguen siendo demasiado reactivos, los polvos pueden disolverse de forma irregular, dejar una taza turbia o formar sedimentos en agua fría.
El tratamiento con tanasa puede ayudar a crear extractos mejor alineados con los requisitos de los polvos solubles en frío, especialmente cuando se combina con parámetros controlados de extracción, separación, concentración y secado.
Para fabricantes de ingredientes que producen concentrados de té, mezclas botánicas, bases de bebidas funcionales o extractos secos premium, la tanasa ofrece una forma de refinar el comportamiento de los polifenoles mientras se conserva una identidad de té cuidadosamente elaborada.
El desempeño de la tanasa debe validarse en la matriz real del té. El té negro, el té verde, el oolong, el té tostado y las mezclas botánicas con té pueden responder de manera diferente porque la composición de taninos, el nivel de cafeína, los minerales, el pH, la severidad de la extracción y los sólidos solubles influyen en la formación de crema.
Las variables clave de desarrollo incluyen:
La tanasa no es una solución visual de un solo paso. Es una herramienta de procesamiento controlada para modificar el comportamiento de los taninos antes de que la inestabilidad se convierta en un problema del producto terminado.
Un programa exitoso con tanasa debe equilibrar la claridad con la arquitectura del sabor. El objetivo no es eliminar la identidad del té. Es reducir la fracción áspera e inestable del carácter tánico, manteniendo el brillo, el cuerpo, el color y la expresión varietal alineados con el brief del producto.
Tannora recomienda realizar pruebas de laboratorio seguidas de una validación piloto frente a objetivos de producto terminado, como turbidez en frío, sedimentos, estabilidad del color, comportamiento de reconstitución, equilibrio sensorial y rendimiento del proceso.
Indíquenos su formato de té, etapa del proceso y problema objetivo. Tannora responderá con orientación de precios y una ruta de evaluación práctica para su equipo.
Tell us your application and volume — we reply with pricing and lead time.